Il fascino della frollatura, le carni più ricercate, i tagli più pregiati: quella del BBQ è una passione nata tanti anni fa per Pietro e Valerio, quando ancora questo mondo stava muovendo i primi passi in Italia. Professionisti da quasi dieci anni nel mondo della macelleria, non hanno mai avuto un vero e proprio maestro, ma la loro passione li ha spinti ad ampliare le loro conoscenze ed approfondire tecniche e lavorazioni legate al campo della griglia. Grande importanza hanno avuto anche i numerosi corsi seguiti presso mailgarden.it, attualmente partner di Carnofficina e fruitore di un ampio spazio espositivo all’interno del negozio. Quello con l’arte della frollatura è stato amore a prima vista: affidandosi alla sapienza e all’occhio dell’operatore, la convinzione è che per la carne esistano un tempo minimo ed un tempo massimo di frollatura, ed è giusto rispettarli; l’eccesso, in un senso o nell’altro, non è contemplato.